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选择刀具这些道理你还是需要懂的_公司新闻_资讯_中国家具网

曾经有人骄傲的说:“看中国的厨师功夫多好,一把菜刀就能做一大桌子菜,相比老外的厨师得要用五花八门的刀才能做菜。”在很多人的记忆里妈妈只用一把老菜刀就做出了可口的菜肴。

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自己开始学烹饪,也只是在超市购买了一把普通的砍刀。后来发现,一把厨刀,普通的食物切片还好,但遇上冻肉,火腿这类就比较难切,番茄等水果山于汁水很多,一刀下去营养流失了不少。

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后来小O就开始购置一些其他功能的刀具,比如蔬菜刀和多用途刀,使用一段时间后发现,如果不是非常讲究,有砍刀、蔬菜刀、多用途刀也就可以满足日常需求了。

 

如果是注重生活品质,特别是喜欢烹饪西餐的消费者,经常会使用到砍骨刀、中式菜刀、厨师刀、三德刀、水果刀、磨刀棒、厨房剪等刀具可以说,选择一把合适的刀具,知晓一些辨别刀具的方法,能为精致的厨房生活锦上添花。

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锋利的保持性

人们判断一把刀是不是好刀总喜欢问,这刀是否锋利?在小O看来这里有个观念上的误区,只要不是太差的刀都可以磨得非常锋利,即使是像易拉罐铁皮那样的软材料一样可以磨得吹毛断发,锋利是开刃角度和磨刀技术决定的。

 

剃刀的刀刃很薄,开刃角度小,但由于刀刃的材料太少,缺少对刃尖的支撑,所以剃刀刀刃很容易变形容易磨损。一把优质厨师刀则能在保持刀刃锋利的情况下依然能保持足够的强度,不易形变和磨损。所谓好刀是其锋利度能持久保持,也就是保持性,保持性才是刀的核心价值。

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兼顾硬度和韧性

一般来说,刀刃的硬度越高其保持性越好,但并不绝对,有些高合金钢要比同等硬度的不锈钢保持性好很多。对于切片刀而言,硬度可以高一些,对于斩骨刀来说,不要太高,硬度太高了容易崩口,硬度低点只会卷刃,稍微磨一下还能用。

 

选刀时我们可以看到商家介绍的硬度,一般在 52HRC 到 62HRC 之间,一般来说,高于 52HRC的刀就够用了,58HRC 硬度的刀可以很好的兼顾硬度和韧性。

 
 

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碳钢刀易生锈

刀是会锈的,即使是不锈钢的刀,时间长了也会有锈迹,越硬的刀越容易锈。由于切肉时会有油脂覆盖在刀身上,所以如果每天都在家里做饭,那么锈并不是大问题,如果您是很长时间才亲手做一次饭的家庭,那么尽量不要选用碳钢刀。

 

温馨提示:欧美达针对现代人的烹饪习惯,开发出不同种类的中西式刀具,每一款都采用人体工程学原理设计,使用时得心应手。OMUDA刀具刀身采用高级1.4116钼钒钢的不锈钢锻打件,历经零下190℃深冷处理,250℃高温回火,造就刀具的巅峰品质。无惧严寒与酷热,在冰凌中萃取,在烈焰中重生,成就利刃的传世经典。

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